Dossier : la fermentation fait son retour dans l’agro-alimentaire.Boissons fermentées : benchmark mondial de l'innovation

Des opportunités à saisir pour les boissons fermentées

Il existe une grande variété de boissons fermentées dans le monde, les plus connues étant le kéfir d’origine caucasienne, le koumis typique de la Mongolie et du Kazakhstan et le leben originaire du Maghreb. De nombreuses opportunités s’offrent à ces boissons aujourd’hui…

Quelles sont les raisons de cet engouement pour les produits fermentés ?

La recherche de produits plus naturel, plus sains, moins sucré, l’intérêt en ce qui concerne la santé digestive, la recherche de produits moins transformés ou élaborés selon des méthodes artisanales, traditionnelles qui mettent les consommateurs en confiance…

Alors qu’est-ce que la fermentation ? Les ferments ? Quelles sont les tendances du marché ?

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Les boissons fermentées

Stéphanie

Ingénieure agroalimentaire